美食纪录片:美食是重点 故事只是加分项

飞来科技  发布时间:2019-08-09 17:03:12

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李愚/文

1.0阶段的《舌尖》。

2.0阶段垂直行业按照时辰划分的《面包中国》。

民以食为天。时下,美味纪录片已经成了纪录片最热门的题材之一。7月开始,集锦网页陆续问世了《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食纪录片。这两档纪录片的好评和市场反响却各不相同,《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分,《人生一串2》则拿到8.7分的分数。在吃货纪录片市场从“蓝海”渐变成“红海”的背景下,走怎么的路线才能创新与突围?拍的都是市井小吃,何以两部作品口碑会有这样大的区别?

1.0阶段:全景式呈现

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在之前很长一段时间里,演员对于吃货栏目的印象,大抵就是1979年央视播出的《为您服务》,以“服务”的方式向演员科普一些烹饪常识;或是央视1999年诞生、此后红极一时的《天天饮食》——这档综艺以“食物”为主题,通过摄影棚里的现场烹饪,向演员介绍一些美味烹饪方式。无论是《为您服务》《天天饮食》中国美食纪录片下载,但是以后崛起的一系列模仿《天天饮食》的综艺,这些都属于美食类综艺,而不是纪录片。

真正让吃货纪录片一跃登上巅峰的,是2012年央视推出的、陈晓卿执导的《舌尖上的中国》。拍一部以“吃”为主题的纪录片的看法,早在10年前就弥漫在陈晓卿的头脑里,限于当时的条件和技术,始终未能实现。直到2011年,央视纪录片频道CCTV-9成立,《舌尖上的中国》这一项目得以通过,并于2012年惊艳出场,才掀起了以后的美味纪录片热潮。

总体而言,《舌尖上的中国》1、2季整体贯穿的一个拍摄思路是:水果实在是太美太香太好吃了——这是第一个层次;第二个层次是,饮食不仅仅是用于“果腹”的,饮食背后有人、有情节、有艺术。

《舌尖上的中国》既重视“吃”,也强调在“吃”背后的人与事上面做标题。它对美味的呈现是全景式的,大江南北、山河湖海,应有尽有的美味和味道;它对美味艺术的呈现作为全景式的,背后立住的,是中国的传统、艺术与人情——经由饮食这个窗口看见中国人,人和食物的关系,人和人的关系,人和社会的关系。

陈晓卿本身就是一个资深吃货爱好者,他懂吃货,也爱吃美味,在他的总体把握下,《舌尖上的中国》1、2季纵然凸显的是“中国”,但“舌头上的味道”是基础作为根本。纪录片俯拾即是关于食品的种种科普,美味的展现作为纪录片的主体。虽然有人说,陈晓卿拍的美味“普通人大多吃不起”,太过高端;但实际上,美味既是饮食,作为艺术和审美,“虽不能至,心向往之”。

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2.0阶段:垂直化、细分化

陈晓卿一人就将全景式呈现的美味纪录片推到了巅峰,后继者很难达到这种的高度了。直到2018年,回到央视的陈晓卿再次推出了《风味人间》,延续的是《舌尖上的中国1》的模式,依旧赢得了极好的好评。

后继者不敢跟随,一方面是赶超的难度太高了,另一方面是全景式呈现的拍摄技法难度系数太大——费时、费人力、费钱。像《风味人间》7集,陈晓卿团队的拍摄就长达2年、跨越世界5大洲、走访20多个国家,是非常费钱的。

于是,垂直化、细分化,作为美味纪录片可供开拓的一个方向:分区域、分食品、分类型,既可节省拍摄费用,也可以实现差异化竞争。

2016年,《舌尖上的中国2》的主力团队就制作了一部《寻味顺德》,专注于广东顺德地区美食的发掘,风评极好。《寻味顺德》未能出圈,真正让垂直化美食纪录片成为“学派”的,是2018年B站出品、陈英杰等人主演的《人生一串》。

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《人生一串》1、2季挺“精明”,你们在漫漫“红海”里找到了一片“蓝海”,一个专题6集都拿来讲烤串。第一季摄制组从32个省份近500家店中筛选了30多家进行拍摄,素材丰富,为我们详细梳理了围绕烧烤的方方面面问题:除了烤,还有哪些做法?都有哪些食物?全国各地都有哪些特色烧烤?“海外首档呈现国人烧烤情结的专题片”的称谓,名副其实。

地域美食有人做过了,某些具体的食品有人做过了,《面包中国》和《宵夜江湖》寻找新的切入点是一日三餐,不同的申时有不同的食物特色。像《面包中国》每集介绍一个地方的一间最受本地人欢迎的闹市早餐店,由此也建立出了一个美食图谱和美味中国。《宵夜江湖》则以沈阳、西安、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州八个城市的早餐美食为媒介,描绘出不同城市的品德,还有一幅幅夜市人生图景。

值得一提的是,垂直化、细分化式纪录片虽是小投入办小事,但跟全景式美食纪录片相比,它也是一个同质化的弊病,拍的都是大排档、小旅馆、路边摊。有市井气、很生活化,但审美感不足,艺术的厚重感也欠缺了些。

没有了美味,也就扔掉了“魂”

无论是全景式的美味呈现,但是细分化的美味呈现,不同的美味纪录片口碑差异巨大。像《舌尖上的中国1》豆瓣评分9.4分,第三季的豆瓣评分仅有3.8分;《人生一串2》的豆瓣评分8.7分,《面包中国》7.9分,但《宵夜江湖》就只有5.2分。口碑悬殊的源头是怎么?

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《舌尖上的中国》1、2季,还有《人生一串》1、2季的成功,一个根本因素在于,这些很好地均衡了美味与情节之间的关系。像《人生一串2》,跟第一季一样,画面非常简单直接,它没有那么多弯弯绕绕,而是直接瞄准美食。一块块肉穿起来,一炉炉炭火烤起来,火光缭绕、热气腾腾、颜色鲜艳,但是在萤幕前,都可以觉得扑鼻的味道。对美味最大的肯定无疑就是那操着不同口音说出的“好吃”二字,一部好的美味纪录片也可能是让演员认为“好吃”,并发出弹幕“多谢款待”。《人生一串2》再度做到了。

其实,饮食从来不只是水果自身,饮食背后有生命百态。《人生一串2》虽着力刻画食物,但并不意味着它刻意排挤食物背后的情节,但是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧宾夺主。导演陈英杰曾说,他想把相机聚焦于闹市小吃、生活百态和草根英雄。很多演员一开始只是接受味蕾的引诱,可一不留神就发现,走肾走着走着,就走了心。

就诸如第一集《您几位啊》最终讲到西南交大峨眉校区月牙山烧烤,菜品主要是大学生,很自然地从烧烤摊的聚会过渡到学校的爱情、苦恼与离别,令人心有戚戚。《人生一串2》漂亮的不仅仅是美味,还有美味背后的闹市烟火气和“油滋滋的生命力”。

观众会纳闷,这《宵夜江湖》也是美食,也是人间百态啊,什么口碑差别如此大?症结在于,《宵夜江湖》中佳肴和文化的呈现比例失当,关系颠倒;并且文案刻意拔高,“文过饰非”。《宵夜江湖》中,早餐更像是引子中国美食纪录片下载,不过是起兴,主创团队其实无意于告诉演员,一道宵夜所需的素材是怎么,具体该如何烹饪,它最后的香味是什么样的,甚至有时停留在饮食上的单个画面就匆忙几秒。节目想重点展现的是,卖早餐或吃早餐的人的情节。可皮之不存,毛将焉附,没有动人的美味呈现,你讲述的这些与食品有关的情节,也就变得过分刻意,饱含雕琢的香味。

像《宵夜江湖》第一集讲述的是沈阳的早餐故事,第一个小情节提到的某夜场里的烤牛骨髓、炭烤牛肉,其时长是七分钟,但综艺对两道食物的时间加起来不超过两分钟(烤牛骨髓不超过30秒),这些时间都是夜场歌手的苦乐谈。问题是,这二者有啥联系?并且,但是可以明白夜场歌手的不易,但综艺大段呈现了大盆吃饭(喝完了吐)、嘴含等夜场文化(台下观众拍手称快),传递的并不是“豪放”的个性,只是像有人说的,“拿糟粕当宝贝”。

再如《宵夜江湖》与《人生一串2》恰好都提到了沈阳同一家主打羊烧烤的串吧,《宵夜江湖》大约5分钟时长,《人生一串2》近9分钟,《宵夜江湖》主打的是“补肾”的擦边球来体现市井气(更近乎“俗气”),《人生一串2》并且对于吃货有更丰富的呈现,它还擅长从员工与老板娘的互动发现真正妙趣横生的闹市气,“大哥收拾羊,二嫂收拾哥哥”。

总而言之,美味纪录片,美味的呈现效果定成败。美食呈现效果理想,情节才是加分项,如果所有都变得飘忽。

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