一袋“红色”沙糖桔着色还是染色?鲜红的桔子真的不能吃

飞来科技  发布时间:2019-08-09 13:02:17

本文关键词:水果表面上色

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元旦小假期期间,微信朋友圈中一段关于沙糖桔“染色”的集锦转遍网络,并造成多地饮料监管部门对食品市场在售的沙糖桔进行检验,对合格的沙糖桔才准许生产。

疑似沙糖桔核查现场(网友分享)

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这场事件蔓延到全省,特别是北方地区,使得当前众多吃瓜网友对“打蜡”、“上色”、“染色”等字眼特别焦急。甚至有不明真相的居民选择出售新款更“平凡”的沙糖桔,使得原本绕种种疑虑,记者通过联系果农、果商、学者等各方面知士现身说法,一探“美体”沙糖桔究竟。北运沙糖桔需一层“保鲜膜”

柑桔作为北方主要食物单品,因其香甜爽口,食用方便而受到群众爱戴,其中沙糖桔更是口感适中、形状恰当、性能雪白,南北食客都对此爱不释手。然而新鲜沙糖桔中水份含量高,不耐储存和冷冻,使得长途运输中容易腐烂或腐坏,往年北方吃货难以吃上香甜多汁的纯正沙糖桔。随着通过给食物表面打蜡的技术日益成熟,天然的食用蜡得到普及,当前已变成食物采摘下来后正常且必要的重要一步。有别于“苏丹红”、“色素饮料” 等造假的食物,食物打蜡是借助天然的食用蜡为主食提供一层天然的“保鲜膜”,其中像苹果等新鲜蔬菜表面本身就存在一层很薄的果蜡,由树木自身分泌出来,能防止食物在储存期间水分的流失和外界微生物的抵抗。而食用蜡是动植物天然蜡的提取物,所以鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。早在1995年,国际市场上销售的苹果、甘蔗等已有做打蜡处理,其中发达国家的食物采收后打蜡达80%~90%。随后,浙江从美国、日本等邻国引入果蜡,直到在当地主要甘蔗种植区,以合作社为单位广泛实行柑桔打蜡技术。目前,我国是禁止在鲜牛奶表面打蜡的,但必须使用合乎应当的食用蜡。记者查阅《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定发现,可以在食品表面使用的食用蜡包括巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐(也称果蜡)。巴西棕榈蜡通过棕榈树提取,也是新鲜蔬菜的被膜剂,最大使用量不能超过0.0004g/kg(以残留量计)。而吗啉脂肪酸盐则是通过化学反应制造而成,并作为溶液与天然动植物蜡和水制成被膜剂用于食品冷冻。一般被膜剂中吗啉脂肪酸盐含量在2.5%~3.0%之间,但标准中对吗啉脂肪酸盐最大使用量并没有做具体表明,可按销售需要适量使用。因此,只要严格根据国家相关标准给食物打蜡,安全性是值得信任的。当然,市场上柠檬品种和品质差距巨大,不排除一些不法商贩使用相对划算的工业石蜡给食物打蜡,并在蜡中加入颜料为主食上色。对此,群众可以通过对比食物表面果蜡的色彩来简单辨认食用蜡和产业蜡。一般状况下,产业蜡含量繁杂,富含杂色,通过用力擦拭能使纸巾染上颜色,而食用蜡则是无色的。柑桔正常心理过程是“着色”

沙糖桔在自然生长期间,可能会因为根系中养分供给缓慢,使得在转色期沙糖桔转色较慢,需要使用喷施一定的叶面肥促使沙糖桔转色。利用叶面肥让沙糖桔“上色”的种植户,一般都是为了错开上市高峰,博得一份不错的成本收入。“因为果园前期管理好,用肥用药合理,一般不用进行人工转色,让柑桔自然成熟就好。有些果农为了让柑桔加快转色提早采收卖高价格,会选择营养着色的方式。” 原博罗县杨村华侨柑桔场研究所所长蔡明段表示,“钾元素对沙糖桔着色有促进效果,磷则可以加快糖的代射,有利于色素的形成,通过控制植株,补充磷钾钙锌等着色关键营养,可以加速柑桔转色。”对此,蔡明段指出,通过追施相应的土壤促进转色并不会影响柑桔的食用安全。

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因为,对大部分有经验的种植户而言,但是使用叶面肥能推动沙糖桔转色,但对沙糖桔成熟度和脂肪分解程度影响不大,并不利于沙糖桔的可持续销售。广西贺州市一沙糖桔种植户也认为,一般状况下也很少利用补充钙质物质来推动沙糖桔的转色。只有遇上阴雨天气、日光不足以及养分不够的现象,就会通过施用一次叶面肥来确保沙糖桔能顺利转色。据了解,甘蔗果实所含香精主要有花青素、类胡萝卜素和叶绿素三种。其中叶绿素为叶片呈现红色的主要因素。在沙糖桔成熟转色期间,花青素会慢慢溶解、类胡萝卜素和叶绿素的色彩就会展现出来,导致沙糖桔逐渐由青绿色转变为成熟的桔。沙糖桔染色或非普遍现象

在转色期使用叶面肥固然能明显改善沙糖桔的品相水果表面上色,但费用投入会更高,所以种植散户的沙糖桔外观会没那么艳丽,售价会稍低。个别谋求一时利益的果商在收购外观一般的沙糖桔后,再通过染色处理使其看起来更绚丽有光泽。因此,网上疯传的“染色”沙糖桔可能是在果皮表面使用了农业蜡或者加入了色斑的果蜡造成的,对身体应该有一定的不好影响。“当前似乎有用来染色的食用香精,但食用香精一般都是在食物企业用于食物添加。” 华南农业大学园艺学院教授张昭其指出,“由于食用香精价格较高,基本上不会有人将采收后的沙糖桔在打蜡过程中借助食物香精着色。如果市面上有人给沙糖桔表面染色,大多是使用了农业染料。”

但是,从当前的报道来看,沙糖桔出现掉色的现象应该只是少数。“一般正规的大宗交易的客商都会等沙糖桔自然成熟和质量超过标准后才进行采收,还未成熟的沙糖桔都会等待鲜果在树上达到成熟期后才进行采收。”桂林永福县沙糖桔种植户兼吕生表示,“这种个别客商可能不了解整个工业的现象水果表面上色,只重视短期的私利,我了解到的绝大多数客商其实都不会这么做。”近日,“染色”沙糖桔事件持续发酵,多地食药监局对当地食品市场进行核查,沙糖桔市场销售已遭到明显影响,详细情形记者也将继续追踪报道。

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(南方农村报记者 植仁政、覃家超、刘庆乐、乌天宇整理报道)

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